DULCE DE PAPAYA.

Dulce de Papaya

Ingredientes para Dulce de Papaya:

 

• 1 papaya de 3 kilos aproximadamente
• 1 kilo de azúcar
• 10 gramos de canela en rajas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 litro de agua
• 3 cucharadas de polvo de hornear
• 6 hojitas de higo
• 100 gramos de queso holandés en cubos

 

Preparación del Dulce de Papaya

 

Limpia la papaya y quítale la cáscara, el bagazo y las pepas. Corta a lo largo con tajadas de 4 o 5 centímetros de ancho y luego en forma triangular de manera que queden piezas de 7 por 5 centímetros aproximadamente. Remoja en agua con polvo de hornear, suficiente para cubrir la papaya, deja reposar una hora y luego enjuaga.

Acomoda en un recipiente y agrega el azúcar, el agua, la vainilla, la canela y las hojas de higo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente sin mover. Retira del fuego y deja enfriar antes de refrigerar. Al servir adorna con los cubos de queso.

CREMITAS DE COCO.

 Las cremitas de coco son un postre popular aquí en Yucatán, suelen prepararse a dos colores (rosado y blanco) o solo en color blanco.

LOS INGREDIENTES SON:

3 piezas de coco

3 litros de leche entera

500 gramos de azúcar blanca, refinada o al gusto

400 gramos de maicena

30 gramos de canela en polvo

UTENSILIOS A UTILIZAR:

Licuadora

Tazón grande

Arrocera de 5 kilos

1 batidor de globo

24 moldes de plástico de 8 onzas

PROCEDIMIENTO:

Rompa los cocos y guarde la mitad de toda el agua, en el vaso de la licuadora. Saque con un tenedor, toda la pulpa (noyó) del coco, e incorpórelo en el vaso de la licuadora. Agréguele un cuarto litro de leche entera, licue muy bien durante cuatro a cinco minutos e incorpórelo en la olla arrocera. Con el saldo del coco, haga la misma operación. Una vez bien licuado, agréguelo a la olla, y prenda el fuego a  medio alto. 

Mientras tanto, se le agrega toda la leche, que sobró, y posteriormente se le añade poco a poco el azúcar, y con el batidor se bate poco a poco.

Sin dejar de batir, cuando este hirviendo muy bien, se disuelve toda la maicena, en 100 mililitros de leche, y cuando ya no tenga nada de grupos se le incorpora, a la crema de coco. Siga batiendo por espacio de 5 minutos, seguidamente se retira del fuego.

Con un cucharon, se va rellenando cada vasito con la crema de coco y se deja enfriar por media hora.

Posteriormente, se guarda en el refrigerador, cuando se vaya a servir, si gusta, puede agregarle a un poco de canela en polvo.